Poivre Padrón Vert Bio

Description

Le soi-disant poivre de Padrón est une variété de poivre (Capsicum annuum) provenant de la culture agricole du couvent de San Francisco de Herbon (paroisse de Padrón) dans la province de La Coruña, en Galice, où les moines franciscains revenus d’Amérique ont adapté leur culture au XVIe siècle. Ce sont de petits poivrons, entre environ 5 et pas plus de 10 cm, de couleur vert olive à vert jaunâtre, de forme un peu allongée, conique, fusiforme et légèrement sillonnés longitudinalement par des stries bulbeuses, qui lui donnent un aspect ridé après maturation. . Comme certains spécimens ont la qualité d’être épicés, certains de manière marquée, il y a tout un débat sur les caractéristiques qui rendraient de tels spécimens reconnaissables, une polémique qui commence à partir du moment où certains experts prétendent pouvoir savoir lesquels sont piquants tandis que d’autres affirment qu’ils n’ont pas moyen de se renseigner à l’avance. La langue galicienne a su s’adapter à cette réalité variable et régler le problème avec la phrase populaire “Os pementos de Padrón, uns pican e outros non”

Ils sont généralement grillés ou frits frais à la poêle (parfois légèrement dans une friteuse avec de l’huile d’olive bouillante) et lorsqu’ils sont servis dans un plat, ils sont assaisonnés de gros sel. Il n’est pas pratique de les laisser refroidir. Ils accompagnent généralement d’autres aliments ou constituent un apéritif, en utilisant les “rabitos” pour les manger (il n’est pas nécessaire de les couvrir).