Description
Espèce appartenant à la famille des Solanacées, originaire d’Amérique du Sud, plus précisément de la cordillère des Andes, où elle présente une grande variabilité. Les Espagnols l’ont introduit en Europe vers 1570. Au début, il était plus prisé pour sa fleur que comme culture vivrière.
La partie comestible de la pomme de terre est constituée de tubercules, qui sont des tiges souterraines qui s’épaississent pour s’adapter afin de fonctionner comme un organe de stockage des nutriments. La pomme de terre est une matière première pour des applications innombrables et variées : consommation fraîche, transformation industrielle, soit frite en flocons, soit frite en lamelles surgelées, purée de pommes de terre, spiritueux (vodka), etc. Il est facile à digérer et a une haute valeur nutritionnelle.
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