Topinambour Bio

Description

Le topinambour (Helianthus tuberosus) est un tubercule originaire d’Amérique du Sud, sa plante s’apparente au tournesol. On l’appelle aussi topinambour, topinambour, châtaigne moulue, patate douce de canne, criadille d’eau… il a été introduit en Europe au 17ème siècle et a été consommé en grande quantité jusqu’à ce qu’il soit supplanté par la pomme de terre.

Il est considéré comme un aliment diurétique et contient 80 % d’eau, 15 % de protéines et 9 % de glucides, ainsi que des vitamines et des minéraux. Elle a une forme allongée avec des nœuds, elle peut mesurer environ 10 cm et sa texture se rapproche de celle d’une pomme de terre, croquante crue et moelleuse cuite et au goût légèrement sucré.

Il peut être utilisé comme le gingembre ou dans les ragoûts et les soupes.